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臭氧果蔬保鲜包装技能实验分析

来源:正航仪器  日期:2015-12-15

正航仪器臭氧试验箱图
▲中国每年有8 000万吨的果蔬腐朽,丢失总价值近800亿元。跟着“绿色食物”的鼓起及对食物新鲜、便利、养分、无公害的请求,大家对包装果蔬的需要也在不断添加。

▲果蔬保鲜包装技能的研讨火烧眉毛,臭氧果蔬保鲜技能以其杀菌快,无二次污染,近年逐步变成该范畴的研讨热门。这篇文章迁就臭氧保鲜技能机理,并联系薄膜透气包装技能打开理论和实验研讨。
▲采收前,果蔬具有较强的抵抗力,不易被微生物侵染,但跟着生命活动的进行,果蔬对微生物侵染的抵抗力下降,因而简单遭到微生物的侵染,导致腐朽而失掉商品价值。大家使用臭氧的强氧化和杀菌特性,疾速分化果蔬储藏环境中的乙烯,杀灭储藏环境的微生物,以到达延伸果蔬保鲜期的意图。
☑杀菌效果
▲臭氧的电极电位是2.O7 V,是仅次于氟的强氧化剂,具有激烈的杀菌防腐功用,臭氧可以完全杀灭细菌和病毒,尤其是对大肠杆菌、赤痢菌、流感病毒等格外有用,1 m in去掉率可达99.99。高浓度的臭氧能杀死霉菌,低浓度的臭氧有按捺霉菌成长的效果。
☑对有害气体的降解效果
▲臭氧是一种强氧化剂,因而可以氧化很多饱满、非饱满的有机物质。孙广明等以为,臭氧可氧化分化水体中的氰化物、锰、铁、硫化氢、亚硝酸盐及含氮有机物,包含腐殖质、叶绿素氨基酸、胺类、硝基化合物等,甚至能降解果蔬外表的有机氯、有机磷农药残留。
▲在果蔬储藏库内,用臭氧处理可消除果蔬呼吸所释放出来的乙烯、乙醇、乙醛等有害气体,然后下降果实的呼吸效果,推迟变老。
▲负离子的效果则是进入果蔬细胞内,中和正电荷,分化内源乙烯浓度,纯化酶活性,下降呼吸强度,然后减缓了养分物质在储藏时期的转化。臭氧及负氧离子的一起效果所发作的生物学效应,使这一保鲜办法效果显著。
☑臭氧果蔬保鲜的特色和疑问
▲臭氧消毒不需要别的任何辅助材料和添加剂。消毒时臭氧发作设备发作必定量的臭氧,在相对密封的环境下,分散均匀,包容性、通透性好,克服了紫外线杀菌存在的消毒死角的疑问,到达全方位、疾速、有效的消毒杀菌意图。
▲因为臭氧对果蔬的效果浓度应以残留浓度(实践与果蔬效果的浓度)来思考,而残留浓度实践上是一个动态改变量,因而断定不一样果蔬种类、种类在不一样温度和湿度条件下的适合臭氧浓度是往后臭氧保鲜研讨的一个关键疑问,选用较高臭氧浓度短时间处理某些果蔬,以延伸其货架寿数的办法,是大家正在讨论的形式引。
☑果蔬采后的物性分析
▲新鲜果蔬采后依然进行着呼吸效果,其进程是从周围空气中吸收氧气后,细胞安排中的有机物在酶的效果下,被缓慢地分化为C O和水,并放出热量,也即是养分物质耗费的进程。关于某些鲜果来说,果实离株今后经过呼吸进程,完成后熟效果,使果实的风味和生理特性发作一系列改变,关于改进鲜果的鲜性具有主要的含义。
▲但当鲜果到达后熟时即失掉耐贮性。新鲜果蔬简单发作水分蒸腾和结露景象,这是一种物理改变。蒸腾会使果蔬安排内部的含水量不断削减,这不只使蔬菜的外形出现萎蔫状况,影响其新鲜的质量,并且会导致果蔬呼吸效果加强,养分耗费增多。
▲结露是因为寄存果蔬环境中的空气温湿度急剧改变,而在果蔬外表发作凝聚细微水滴景象,俗称“出汗”。果蔬外表结露后很湿润,给微生物繁衍发明了适合的条件,简单使果蔬腐朽变质。
☑果蔬出售包装的请求果蔬对包装容器有其特别的请求:应有满足的机械强度,维护商品在装卸、运送和堆码进程中免受损害。
▲ 要有必定的通透性,利于扫除商品发作的呼吸热和进行气体交流,通常的办法是操控好贮存环境中CO和O的体积分数,使之既要保持其生命的连续,又要操控和削弱其呼吸;及时扫除果蔬贮存进程中发作的乙烯、乙醇、乙醛等气体,即扫除果蔬的催熟激素,以避免果蔬的变老;削减水分的蒸腾,使果蔬处于饱满气环境中,然后具有保鲜的必要条件。

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